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股指期货配资分過濾機在果汁生産工藝中的應用

文章出處:原創 責任編輯:admin 人氣: 發表時間:2016-12-30 16:07
股指期货配资分過濾機   
應用于果汁生産工藝中的不鏽鋼股指期货配资分濾機

    ***近有個廣東的客戶采購了幾台股指期货配资分過濾機,通過看公司的銷售人員跟客戶溝通了,了解很多股指期货配资分過濾機在果汁生産工藝中的應用過程,下面就從網上整理了一些资料,跟大家分享一下股指期货配资分過濾機在果汁生産工藝中是如何應用的,其實從字體上就很容易 明白,其主要是對果肉的篩分過濾。
 
鳳梨汁
鳳 梨 汁

一  鳳梨汁
 
    1、工藝流程

    原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品 
   
    2、工藝要點 

 
    原料選擇:選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種,要求适度成熟,風味正常,無病蟲害,無爛變及機械傷等。 
 
    洗果:将果實浸入清水中,洗淨果實外表附着的泥沙、雜質。 
 
    分級、切端、去皮、捅心:菠蘿果肉中含蛋白酶,生産過程直接接觸果肉的工人,必須戴橡膠手套。按果實橫徑分成4級。用菠蘿聯    合加工機削去外皮(皮经刮肉機刮肉,供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用),切去兩端,捅除果心。 

    修整:去皮捅心後的果肉,用利刀削去傷疤及腐爛部分,再淋洗1次。 

    切片:用單刀切片機,将果肉切成環形圓片,片的厚度,按罐号分别为11.5~13mm。 

    分選及二次去皮:将片形完整、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐,凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出,经二次去皮機二次去皮。 

    裝罐:空罐揀除鏽罐、變形罐,再用90℃以上熱水清洗消毒,瀝幹水分。裝罐時的糖水溫度为90℃以上,糖水濃度視菠蘿含糖量而定,控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低,應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。 

    排氣及密封:排氣中心溫度不低于80℃;密封時抽氣真空度为0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多,有的品種果肉組織較松,裝罐困難,采取裝罐後先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封,可解決裝罐固形物及淨重不足,并可提高産品質量。 
殺菌、冷卻:7110#殺菌公式为5′—15′—5′/100℃;8113#殺菌公式为5′—20′—5′/100℃;9121#殺菌公式为5′—25′—5′/100℃;反壓降溫,殺菌後立即冷卻至38℃。 
 
    成品果肉为淡黃色至金黃色,色澤一致,糖水透明,有成熟菠蘿的風味,甜酸适口,無異味。果肉軟硬适度,塊形完整,切削良好,不帶機械傷和蟲害斑點,同一罐中果塊大小均勻。 
 

菠 蘿 汁

二  菠蘿汁 
 
    1、工藝流程 
 
    原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝、封口→後殺菌→冷卻→成品 

    2、工藝要點 
 
    菠蘿加工宜采取綜合利用,制菠蘿罐頭大約隻利用40%的果肉,而其餘部分和不宜制罐頭切片的小果都可作为制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片時産生的自流汁外,還可以将碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。 
當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿,清洗、去皮、挖果眼、去心,适當切分後用螺旋壓榨機榨汁,果眼、果心也分别榨汁。 

    菠蘿汁産品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方为:菠蘿原汁20%~30%,糖13%左右,酸0.5%左右。
 
菠蘿脯 
菠 蘿 脯

三、菠蘿脯 

    1、工藝流程 

    選料→去皮、去心→修整→切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→幹燥→包裝 

    2、工藝要點 

    選料:要求成熟度7~8成,除去病、蟲、爛者。 
 
    洗滌、分級:用清水洗去附着在果皮上的泥沙和微生物等,按大、中、小分为三級。 
 
    去皮、去心:用機械或人工去皮、捅心,刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相适應。
 
    修整:用不鏽鋼刀去淨殘皮及果上斑點并挑眼至淨。 
 
    切分:去皮捅心後的菠蘿,将果身直徑在5cm以内的橫切成1.5cm厚的圓片;直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片,然後再分切成扇形片。 
 
    果心組織致密,可斜切成0.5cm厚的橢圓形片,分開糖漬。 
 
    護色硬化:切分後的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,然後漂洗。 

    熱燙:将果塊沖洗後,在沸水中燙漂5min左右,撈出瀝水。 

    糖漬:趁果塊尚熱用30%的白糖,按一層果一層糖交替入缸腌漬,用糖蓋面。经24h後,将糖液回鍋,再加15%的糖化開煮沸後倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖,使果塊吸糖达50%。可用澱粉糖取代45%蔗糖。 

    幹燥:将果塊撈起瀝去糖液,均勻攤放于烘篩上,送幹燥機内在60~65℃條件下幹燥,烘至不粘手为止。 

    包裝:用聚乙烯袋定量密封包裝。 

    3、質量标準 

    産品呈橙黃色,有光澤,半透明,色澤一致;外觀完整,組織飽滿,表面幹燥不粘手;具有菠蘿風味。含水量18%~20%;含糖量50%。